Spécialité du cassoulet

Restaurant gastronomique Au fil de l'Eau Cassoulet traditionnel à Montauban Le restaurant Au fil de l'eau, propose hiver comme été un plat typique du Sud-Ouest : le cassoulet. Né non loin de Castelnaudary, nommée la "capitale mondiale du cassoulet" c'est un peu en tant qu'enfant du pays chaurien que Jean-François Pech mitonne longuement, comme il se doit, ce plat traditionnel.
		Le chef Jean-François Pech cuisine son cassoulet dans la plus pure tradition et il ne lui faut pas moins de 2 jours entre la préparation des ingrédients, les 3 cuissons successives des haricots pour l'obtention de 3 croûtes que l'on "brise" délicatement, l'une après l'autre afin de garder tout le fondant.
La cuisson du cassoulet se fait bien évidemment au four dans une poterie culinaire spécifique, en l'occurrence une "cassole" en terre cuite, (poterie Not) dans laquelle vont mijoter des haricots de Mazère, du canard du Sud-Ouest et du cochon du Tarn-et-Garonne.
		Le restaurant Au fil de l'eau propose, tout au long de l'année, son cassoulet traditionnel à la carte servi dans un cadre gastronomique ou simplement à emporter, pour le déguster en famille ou entre amis.